Imanishi Shuzo

A unique historical style of Sake which is carried on by Imanishi brewery is the Bodaimoto brewing method, once written about in detail in Japan’s first record of sake brewing, the Mishu No Nikki and native to the Nara region. This brew is made through a traditional method of lactic acid propagation and only with locally cultivated Hitomebore rice, fermented in traditional style barrels made with Yoshino Cedar from Mount Miwa.  The Bodaimoto is a dedication to nature, within each bottle exists the commitment to nature and the abundance which it provides with little human technological intervention.  

Mimurosugi sake is mild in aroma, fresh and vibrant in taste and mouthfeel and packed with rich rice flavour.

今西酒造は「菩提もと」という伝統的な手法において日本酒を継承しています。この手法は奈良県で生まれ、日本初の酒造記録である「三州之日記」に詳細に記されています。

今西酒造で造られる酒は地元で栽培されたひとめぼれのみを使用し、伝統的な乳酸増殖法をもとに造られ、三輪山の吉野杉で造られた伝統的な樽の中で発酵されています。 瓶の中には、自然へのこだわりと人間の技術介入がほとんどない自然がもたらす豊かさが詰まっています。 

三室杉の特徴としては、香り穏やかで、味と口当たりは新鮮で生き生きとしており、豊かな米の風味が感じられるなどが挙げられます。