Matsuura Shuzo

松浦酒造有限会社 (獅子の里)

Prefecture
Ishikawa

Matsuura Shuzo has been brewing sake in Yamanaka, a small town known for its hot springs and craftsmen, deep in the mountains of southern Ishikawa since 1772 and is currently operating under the 14th generation of Kuramoto, Fumiaki Matsuura.  

Matsuura Shuzo was instrumental in discovering that the use of bleach in the brewery, required at the time by the health department, resulted in a chemical reaction with Koji and wood, creating a musty odour in the sake requiring heavy filtering to rectify.  Ultimately the filtering stripped the sake of much of its character.  Due to this discovery, thankfully, the rules were changed to no longer require bleach for disinfection in sake breweries.  

石川県南部山奥、温泉と職人の町にある松浦酒造は１７７２年の創業、現在１４代目となる松浦文昭氏が率いています。

以前は酒蔵を除菌清掃する際、漂白剤の使用が義務付けられていました。しかし漂白剤は麹や木と化学反応を起こし、その結果、酒にカビ臭さをもたらしていました。このカビ臭さを取り除くために行っていた濾過の過程も、酒の個性を失わせるという裏目に出ることに。松浦酒造が立役者となり策を講じた結果、現在蔵内の清掃において漂白剤を使用するか否かは任意となりました。